科学的な筍の選び方と食べ方
リリース時間：
2022-04-20
春の日差しが心地よい季節、まさにたけのこが次々と土から顔を出す時です。唐代の詩人杜甫は「無数のたけのこが林に生える」という詩を詠みました。たけのこは竹の地下茎や稈の基部にある芽が成長して膨らんだ芽、あるいは分化した茎で、食物繊維、タンパク質、様々なアミノ酸、ビタミン、ミネラルなどの栄養成分を豊富に含んでいます。
たけのこは肉厚で、白く、柔らかく、香り高く、味が良いことから、油炒め、肉炒め、煮物、きのこたけのこご飯など、様々な調理法があります。「野菜の王様」などとも称賛され、多くの消費者に愛されています。
たけのこは適応性が強く、中国全土に広く分布しており、特に浙江省、福建省、江西省、湖南省に多く見られます。たけのこは一年中収穫できますが、生育時期によって春たけのこ、夏たけのこ、冬たけのこに大きく分類されます。中でも春たけのこ、冬たけのこが最も味が良く、夏たけのこはやや甘みがあり、夏秋に盛んに生育します。
たけのこの選び方「五つのポイント」
1．見た目：大きすぎず小さすぎず、形がしっかりしていてふっくらとした、根元が大きく先が細い、腐敗や変質がない新鮮なたけのこを選びましょう。
2．皮：皮が完全で、金色または淡黄色でわずかにピンクがかった、自然な光沢のある新鮮なたけのこは、たけのこの身がより新鮮です。
3．節：節間の距離が短いほど、たけのこの身はより柔らかです。
4．根元：根元の周りの「イボ」が白い粒状のものはより新鮮で、「イボ」が暗赤色または濃い紫色のものは身が硬めです。
5．芯：芯の色が白いほど、よりシャキシャキとしています。黄色はそれより劣り、緑色は最も劣ります。
たけのこの食用上の注意
調理前の処理が必要：新鮮なたけのこにはシュウ酸とタンニンが多く含まれており、そのまま食べるとしびれや渋みを感じます。調理前に熱湯で茹で、その後水に浸しておくと、たけのこの中のシュウ酸とタンニンの量を大幅に減らし、食感を改善できます。
特定の人々は注意が必要：たけのこには多くの食物繊維が含まれており、胃腸の蠕動を促進するため、胃腸疾患のある人は控えるべきです。脳卒中や心血管疾患の患者は服薬中はできるだけ控えるべきです。肝硬変の患者はできるだけ食べないようにしましょう。たけのこアレルギーの人は食べないでください。
たけのこの保存方法
新鮮なたけのこは木質化しやすいので、購入後はお早めに食べることをお勧めします。短期保存が必要な場合は、以下の4つの方法があります。
密封保存法：皮を剥いていない少量のたけのこの保存に適しています。容器やビニール袋に、状態の良いたけのこを入れ、容器の口を密封するか、袋の口をしっかりと閉じます。これにより、たけのこからの水分蒸発を減らし、呼吸を抑制し、鮮度を保つ効果があります。
埋蔵保存法：皮を剥いていない大量のたけのこの保存に適しています。容器の底に湿らせた砂を敷き、たけのこを先端を上にして立てて置き、湿らせた砂でたけのこが完全に隠れるまで覆います。容器を密封し、風通しの良い涼しい場所に置きます。
塩水浸け保存法：皮を剥いたたけのこを容器に入れ、たけのこを1層置き、食塩または粗塩を1層敷き、重ねてから大量の水を加え、たけのこが完全に浸かるようにします。重しでたけのこが水面から出ないように押さえ、密封して風通しの良い涼しい場所に置きます。
熱湯で茹でる保存法：切ったたけのこを熱湯で30分間茹で、その後水で洗い流し、保存袋に入れ、密封して冷蔵庫で約4℃で冷蔵保存します。上記の方法で処理したたけのこを乾燥させて保存することもできます。食べる時は水で戻してください。
その他、食べる前に保存したたけのこが腐敗していないかを確認してください。腐敗している場合は、食べないでください。
たけのこ加工品の賢い選び方
たけのこは生で食べるだけでなく、乾燥たけのこ、たけのこスライス、たけのこ缶詰など様々な加工品に加工され、人々の多様なニーズを満たしています。消費者は選択する際に以下の点に注意する必要があります。
注意して購入する：正規のスーパーマーケットなどで正規のたけのこ加工品を購入しましょう。包装が破損していないか、袋が膨らんでいないか、漏れていないかを確認してください。ラベルの食品名などの表示情報に注意しましょう。製品の色に偏らず、刺激臭がある場合は注意して選びましょう。
適切な食べ方：たけのこ加工品の食べ方は、製品ラベルの指示に従ってください。例えば、水煮たけのこ缶詰は、水洗いして細かく切り、炒めたり、煮たり、煮込んだりするなどして調理してから食べることができます。
長期間放置しない：たけのこ加工品は、包装に表示されている保存条件に従って保存し、賞味期限内に食べましょう。
その他、たけのこ加工品の製造過程では、防腐剤や漂白剤として二酸化硫黄が使用されることがありますが、たけのこ加工品中の残留量は『食品安全国家基準 食品添加物使用基準』（GB2760-2014）の関連規定に適合している必要があります。
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